الاعتماد على المواد الطبيعية
ستيفيا ريبواديانا هو نبات تعود أصوله إلى أمريكا الجنوبية وبالتحديد في باراجواي ويُستخدم هناك منذ أمد بعيد لتحلية المشروبات وإعداد الشاي. يشير المصطلح ستيفيا عادة إلى مُحليات مصنوعة من مستحضر خام (مسحوق أو سائل) من أوراق ستيفيا المجففة. يمكن أن تشتمل هذه المستحضرات على خليط من العديد من المواد بعضها فقط حلو المذاق. وبينما تشير كلمة "ستيفيا" إلى النبات بأكمله، فإن بعضًا من مكونات أوراق هذا النبات فقط تتمتع بمذاق حلو. تسمى المكونات ذات المذاق الحلو مستخلصات ستيفيول جليكوسايد. يذكر أن نبات ستيفيا ينمو ويُحصد في العديد من بلدان العالم، لا سيما الصين والبرازيل.
تدخل مُحليات ستيفيا كذلك في مكونات الكثير من المنتجات مثل المثلجات والخبز والمشروبات الغازية في شتى أرجاء آسيا وأمريكا الجنوبية. يمكن العثور على مُحليات ستيفيا في الولايات المتحدة بشكل أساسي في المنتجات التي وقد أدت الرغبة الملحة في بدائل السكر. تقدم جاهزة على الموائد والمشروبات منخفضة السعرات الحرارية مثل الحد من استهلاك السعرات الحرارية وزيادة مطالبة المستهلكين بوجود تنوع أكبر من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية إلى إدخال مُحليات ستيفيا في الأطعمة والمشروبات.
مستخلصات ستيفيول جليكوسايد (انقر لتوسيع المحتويات وانقر مرة أخرى لطيها)
توجد مستخلصات ستيفيول جليكوسايد في أوراق نبات ستيفيا ويشتمل كل منها على مذاق ومستوى حلاوة مختلف. يمكن عزل هذه المستخلصات من أوراق نبات ستيفيا. تشبه عملية عزل مستخلصات ستيفيول جليكوسايد حلوة المذاق من أوراق نبات ستيفيا عملية "نقع" أوراق نبات الشاي. وقد صادقت الجهات المعنية في عدد من البلدان مثل أستراليا والبرازيل والصين واليابان وكوريا ونيوزيلندا وباراجواي على استخدام مستخلصات ستيفيول جليكوسايد. وفي الولايات المتحدة، تعد مستخلصات ستيفيول جليكوسايد ذات المحتوى العالي من ريبودايوسايد مادة معترفًا بأمانها بشكل عام للاستخدام كمُحلٍ يقدم بشكل جاهز على الموائد.
ريبودايوسايد إيه (انقر لتوسيع المحتويات وانقر مرة أخرى لطيها)
ريبودايوسايد إيه هو أحد مستخلصات ستيفيول جليكوسايد الكثيرة في أوراق نبات ستيفيا ذات المذاق الحلو. تعترف الولايات المتحدة بريبودايوسايد إيه كمادة آمنة بشكل عام للاستخدام كمُحلٍ ذي أغراض عامة في الأطعمة والمشروبات، باستثناء منتجات اللحوم والطيور الداجنة. يقدم ريبودايوسايد إيه مذاقًا أحلى بمقدار يتراوح من 250 إلى 300 مرة تقريبًا من السكروز.
تخلو مكونات مُحليات ستيفيا نهائيًا من السعرات الحرارية، وهو ما يعني أن هذه المُحليات تتيح تحلية الأطعمة والمشروبات مع إنقاص السعرات الحرارية. علاوة على ذلك، فقد أظهرت الأبحاث عدم مساهمة مُحليات ستيفيا في إضافة سعرات حرارية أو كربوهيدرات للنظام الغذائي فضلاً عن أنها لا تؤثر على مستوى الجلوكوز في الدم أو استجابة الأنسولين، وهو ما يتيح للأشخاص المصابين بمرض السكر تناول مجموعة أكثر تنوعًا من الأطعمة والالتزام ببرنامج غذائي صحي. تعد مُحليات ستيفيا بدائل ممتازة للاستخدام في الأطعمة والمشروبات مثل المشروبات الخالية من السكر. تتكون المكونات ذات المذاق الحلو في مُحليات ستيفيا بشكل طبيعي وهو ما قد يضيف إلى فوائدها للمستهلكين الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات التي يعتقدون أنها طبيعية.
